SINESTESIA CULINARIA
Este proyecto busca el potencial de la tarea multisensorial de cocinar en el ámbito de los rituales espaciales. Como recipiente para el conocimiento incorporado, el acto de cocinar revela relaciones entre el cuerpo, la mente y el lugar que ninguna otra actividad humana ejemplifica en la misma medida.
Al colocar una maja contra el mortero, el cuerpo se expone a una plétora de estímulos ambientales, como el sonido de la maja pesada aplastando los indefensos trozos de chile, el olor que nunca es tan acre como ese primer momento de destrucción, y el pesadez fría de la herramienta de molienda. 
Esta actividad está repleta de información del mundo que habitamos en ese momento, así como de todos los momentos que la precedieron y de las personas que nos llevaron a realizarla. El mortero y la maja, una tecnología que se data del Paleolítico superior y que comúnmente se considera una herramienta necesaria para el desarrollo de las primeras sociedades sedentarias (Wright, 1991), se encuentra en tus manos después de miles de años de compañía. Los chiles que mueles no estarían a tu alcance, si no fuera por la necesidad de las comunidades tropicales que los utilizan para alejar las bacterias de sus carnes. Probablemente no existirías si el mortero y la maja no hubieran estado aquí antes que tú.
Al asignar valor arquitectónico al acto de cocinar como una experiencia cultural multisensorial, creamos conversaciones sin precedentes con el medio ambiente, relaciones extrapersonales y compromiso corporal.
Charles Darwin llamó a la cocina probablemente el mayor descubrimiento, excepto el lenguaje, jamás realizado por el hombre. De hecho, muchos antropólogos se han tomado esto en serio, lo suficiente como para decir que la cocina fue probablemente el catalizador de ese paso adicional en la evolución que nos diferencia de los simios. Según varios de ellos, la cocina nos hizo humanos.
Debido a que hacemos cambios químicos en la composición de los alimentos que comemos (cocinamos), dedicamos entre una quinta y una décima parte del tiempo que un gorila dedica a masticar. Esto, según muchos investigadores, condujo a nuestras diferencias fisiológicas con ellos.​​​​​​​
Pero el efecto de cocinar fue más allá de la fisiología. Sentarse alrededor de un fuego tuvo implicaciones importantes para el comportamiento de los protohumanos, como el comienzo de la convivencia, que fue posible gracias a temperamentos más tranquilos, el compartir, la creación de horarios de comida que los organizaron en una comunidad de acuerdo con un horario de cocina y la división del trabajo. Para muchos, esta convivencia alrededor del fuego marcó la transición entre la naturaleza y la cultura, como dice Claude Levis-Strauss. Teniendo en cuenta las ramificaciones espaciales de este comportamiento recién descubierto, la congregación protohumana alrededor del fuego podría considerarse el primer gesto arquitectónico climático, muy anterior a la cabaña primitiva de Laugier.
Si consideramos el papel de la religión en la historia de la raza humana, este punto es bastante obvio. La mayoría, si no todas las religiones, tienen una cosa u otra en relación con la comida. La tradición judeocristiana, por ejemplo, gira en torno a la Eucaristía, un misterio relacionado con el pan y el vino, ambos elementos básicos de la cocina contemporánea de la época. En el otro lado del mundo, los mayas también atribuían cualidades espirituales a la comida y la preparación de la comida. Según el Popol Vuh, los humanos fueron moldeados con maíz, un elemento principal de la dieta maya. Así parece que cocinar es un aspecto crucial de la existencia misma de la raza humana.
Se realizó una encuesta en la que se pidió a cien personas que compartieran conmigo sus experiencias y espacios culinarios. Dos hallazgos confirman el papel importante de la cocina en la convivencia y su homogeneización, respectivamente:

- La gran mayoría de los encuestados prefiere cocinar en compañía a cocinar solo
- Los encuestados de todo el mundo tienen espacios de cocina muy similares, siendo el Triángulo de la Eficiencia de Cornell una constante en todo momento.
Teniendo esto en cuenta, se entrevistó más a fondo a personas de diferentes culturas y con diferentes preferencias, con el fin de encontrar los requerimientos para su espacio específico de cocina.
A Suvya, por ejemplo, le gusta la comida italiana, vive con parálisis cerebral, ama las ventas y los sonidos de la comida y tiene un compañero de casa daltónico. Le vendría muy bien un espacio muy diferente al de Juan Pablo, un chef que disfruta cocinando para el público. Su espacio está definido por colores fuertes y programados según temperaturas y alturas. Su espacio está definido por los olores y las variaciones de temperatura y su trayectoria.
Con la estandarización del paisaje de tareas de cocina, se pierden muchos aspectos. Entre ellos, la noción que quien eres como persona, quien eres físicamente, de dónde eres, todo se convierte en parte de la percepción, que no es la ingesta pasiva de información sino una creación activa de experiencia a través de la interacción con nuestro entorno. Diferentes personas, influenciadas por su cultura y su entorno, asignan valor a aspectos del espacio que les son específicos.
En Guatemala, la comida, el medio ambiente y la cultura son estrechamente interdependientes. Como lo muestran los diagramas anteriores que conectan los períodos de cosecha, las temporadas de lluvia, las costumbres religiosas y seculares y los productos en el mercado.
Nuestra comida tradicional está dictada por nuestra historia y nuestro clima tropical, y por lo tanto cambia a lo largo del día, la semana y el año.
Además, en el proceso de cocina personal, creamos activamente una percepción multisensorial en diálogo con nuestro entorno.
El proyecto es una oda a la preparación de alimentos como un elemento clave no solo de la raza humana sino también de la cultura y la comunidad.
Hay una frase común que dice: "si quieres conocer una cultura, debes comer su comida". Este proyecto va más allá. Dice que la mejor manera de conocer una cultura, incluso la propia, no es solo comer la comida, sino tratar de comprender los procesos que dan como resultado esa comida.
El sitio está ubicado en Antigua Guatemala, uno de los centros culinarios y culturales más importantes de Guatemala. Mostrado aquí en verde, se encuentra en el umbral que Levi-Strauss llamaría la línea entre "naturaleza y cultura". Está frente al mercado central, con el parqueo de buses de la ciudad como conector, contiguo a las ruinas del monasterio de La Recolección, y sobre la calle del cementerio que data de la época colonial.
Como una oda a la preparación de alimentos, este centro gastrocultural se divide en cuatro grandes procesos alimentarios de Guatemala, donde cada receta es explotada por sus cualidades sensoriales y mnemotécnicas. Los cuatro sectores de la preparación de alimentos son:
-Tamalización: el procesamiento de maíz para tortillas
-Envueltos: elaboración de masa envuelta en hojas, como los tamales.
-Guisos: con diferencia el símbolo culinario más fuerte de casa
-Procesamiento de frutas de temporada
No solo utilizando estos procesos tradicionales como pautas de diseño, sino explotando sus posibilidades arquitectónicas y experienciales, este nuevo espacio puede hacernos volver a ese momento alrededor del fuego cuando el acto de cocinar fue el clímax de la existencia humana.
Echando un vistazo más de cerca al sitio, el centro cultural gastronómico se encuentra al otro lado de una calle principal del mercado central. Es adyacente al monasterio, rivalizando su espiritualidad religiosa con la culinaria, y ubicando contextualmente la tipología de patio repetitivo de la ciudad y el monasterio dentro del proyecto. Tomando pistas del monasterio, el proyecto está envuelto por una estructura pesada y habitable que mantiene unidas las cuatro recetas y los terrenos de cultivo, creando espacios para momentos culminantes y rituales de compartir.
Aprendiendo de la procesión espacial del monasterio, el proyecto también crea una serie de espacios de creciente privacidad, donde tienen lugar los procesos del ritual culinario. Además, el mercado de enfrente se integra en este nuevo tipo de ritual como peregrinación y rito de paso.
Una mirada más cercana al plan revela la unión de estos elementos. El patio principal, que conduce al patio interior, es seguido por esos cuatro espacios separados que solo están disponibles a través de las recetas.
El patio delantero se presenta a la calle como picos verdes en el borde de la ciudad y contiene los ingredientes que se utilizarán en el interior. Los cultivos, entre ellos el cacao, el achiote, el plátano, el maíz, el tomate y los chiles, son el recordatorio activo de esa sincretización cultural que impregna la historia cultural y gastronómica de Guatemala.
En el patio interior se comparte la comida y se intercambian recetas. También es el axis mundi de los cuatro rituales que tienen lugar alrededor de su perímetro.
Estos espacios se crean pensando en la arquitectura no como el conductor de un punto a otro, sino como un fin en sí mismo, como todo lo que se encuentra entre esos dos puntos. De la materialidad, a los aspectos visuales del espacio, al tacto, y al entorno propioceptivo.
También cómo se mueve el aire a través de esos espacios, cómo se alivia el calor y se transportan los sonidos y los olores. La temperatura, que no solo está dictada por el clima, sino que está influenciada por nuestra interacción con él y entre nosotros. O la humedad, un aspecto que va más allá de la comodidad y se extiende al sustento de las especies con las que interactuamos, los olores a los que podemos o no acceder y la calidad de nuestra comida.
Todos estos aspectos se unen para convertirse en una experiencia holística, en la que los sentidos no pueden separarse en distintas categorías dictadas por los órganos, sino que se estimulan entre sí como parte de esta sinestesia culinaria.
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